Täytetyt paprikat ovat nykyään yksi lempiruuistani. Tein niitä kehittelemälläni reseptillä mutta tällä kertaa ripottelin päälle Emmental-juustoa mozzarellan sijasta. Oli vielä parempaa!

Pehmennän ensin yhden ison sipulin ja keskikokoisen kesäkurpitsan pannulla. Lisään lorauksen valkoviiniä ja sen haihduttua kaadan sekaan hyvää tomaattikastiketta. Hetken kuluttua lisään noin 2 dl keitettyjä punaisia linssejä ja pieniksi paloiksi leikattuja Kalamata-oliiveja. Maustan suolalla, pippurilla ja oreganolla. Samalla keitän puoliksi halkaistuja paprikoita vedessä 10 minuuttia. Laitan paprikat uunivuokaan ja täytän ne. Päälle ripottelen juustoraastetta.